ملخص الدراسة:

أجري البحث لمعرفة مواصفات الأسماك المجمدة التي تسوق في مدينة بغداد ودراسة التركيب الكيميائي والبكتيريولوجي. وقد قدرت كل من نسبة الرطوبة والبروتين والدهن والرماد. كما جرى تقدير إعداد البكتريا الهوائية وغير الهوائية وبكتريا المكورات العنقودية والبكتريا المعوية وعزل السالمونيلا. وقد بينت نتائج البحث أرتفاع معدل نسبة الرطوبة في عينات الفضيلية على العينات المأخوذة من مدينة الصدر وبغداد الجديدة وكانت 84.37 و81.83 و78.83% على التوالي، في حين أظهرت نسبة البروتين تفوق عينات بغداد الجديدة وتلتها عينات الفضيلية ومدينة الصدر 9.46 و 8.14 و7.35% على التوالي، بينما أظهرت النتائج ارتفاع نسبة الدهن في عينات بغداد الجديدة وتلتها مدينة الصدر وسجلت اقل النسب في عينات الفضيلية وكانت على التوالي 4.05 و 2.82 و1.87%، فيما أظهرت نسبة الرماد في مدينة الصدر 8% وتلتها بغداد الجديدة 7.66% ومن ثم مدينة الفضيلية حيث سجلت أقل النسب 5.62%. وقد تفوق معدل كل من البكتريا الهوائية واللاهوائية في الأسماك المسوقة في مدينة الصدر والفضيلية. وأظهر البحث انخفاض مستوى تلوث الأسماك في المحال الواقعة بمنطقة بغداد الجديدة والمحفوظة تحت درجات حرارة منخفضة.