ملخص الدراسة:

أجريت الدراسة لاستخلاص البكتين من مخلفات بعض الفواكه والخضروات وهي قشور الحمضيات (البرتقال، والليمون الحامض، اليوسفي، والنارنج) وقشور الرمان وثمرة الشلغم والشوندر والقرنابيط وقشور الرقي والبطيخ ورؤوس زهرة الشمس باستعمال محاليل مختلفة وهي اوكزالات الامونيوم 1% وحامض الستريك 2 مولاري وحامض الاوكزاليك 2% وحامض الهيدروكلوريك 0.5 عياري والماء المقطر الساخن، بدرجة حرارة 90 م لمدة 90 دقيقة. أظهرت النتائج أن أعلى نسب حاصل كانت عند استعمال محلول اوكزالات الامونيوم لجميع العينات المدروسة حيث تراوحت بين8.7-32.8%. تميزت قشور الحمضيات (البرتقال، والليمون الحامض،اليوسفي، والنارنج) بأعلى حاصل تلتها رؤوس زهرة الشمس 23.5% ثم قشور الرمان 20.6% بعدها ثمرة الشلغم والشوندر والقرنابيط حيث كانت نسب الحاصل 18.4 و13.4 و11.8% على التوالي، ان اقل حاصل كان لقشور الرقي والبطيخ 9.1 و8.7%على التوالي. اعطت محاليل الاستخلاص الأخرى نسب حاصل متقاربة لجميع العينات عدا الماء المقطر فقد أعطى اقل نسب حاصل. بينت نسب الحاصل لأجزاء المواد البكتينية (كلاً حسب طبيعة المادة الخام المستعملة وقابلية ذوبانها) ان أعلى النسب كان للجزء الذائب بالماء لخليط قشور الحمضيات وقشور الرمان 12.5، 8.15% على التوالي واقل نسبة حاصل للجزء الذائب بأوكزالات الامونيوم لكلا العينتين (6.5، 5.05%) في حين اعطت عينات قشور الرقي والبطيخ وثمرة الشلغم ورؤوس زهرة الشمس أعلى نسبة للجزء الذائب بأوكزالات الامونيوم 10.5، 10.1، 12.5% على التوالي، بينما كانت نسب الحاصل لنفس العينات للجزء الذائب بالماء والحامض متقاربة.تم اجراء الفحص المجهري للعينات المدروسة وشخصت العينات بتقنية الاشعة تحت الحمراء لمعرفة المجاميع الفعالة العائدة للمركب.