ملخص الدراسة:

هدفت الدراسة الى زيادة القيمة الحيوية لبذور الفاصوليا البيضاء، وتم دراسة تأثير التراكيز المختلفة من محلول كبريتيت الصوديوم 0.01 و0.02 و 0.03 و0.04 مولار وبدرجة حرارة 70م لمدة ساعة في فعالية مثبطات التربسين والبروتين المعزول والذائب لمسحوق الفاصوليا البيضاء الكاملة والمزالة القشور واظهرت النتائج انخفاض فعالية مثبطات التربسين في طحين البذور الكاملة بنسبة 42.97 و58.69 و 68.59 و 69.58% عند التراكيز 0.01 و0.02 و0.03 و 0.04 مولار على التوالي، أما في طحين البذور المزالة القشور فكانت القيم المقابلة 50.43و 61.00 و75.61 و85.66% على التوالي. احتوى انموذج السيطرة على 13.41% من البروتين المعزول و2.2 % بروتين ذائب، وادت المعاملة الكيميائية الى خفض تدريجي في نسبة البروتين المعزول والذي بلغ ادناه %11.54 عند تركيز 0.04 مولار في حين ازداد البروتين الذائب ليصل2.53 % عند نفس التركيز .