ملخص الدراسة:

تضمنت الدراسة استخلاص الجيلاتين من جلود اسماك لسان الثور Cynoglossus bilineatus باستعمال حامض اللاكتيكو هيدروكسيد الصوديوم ودراسة التركيب الكيمائي والخواص الفيزيائية، اظهرت النتائج للجلاتين المستخلص نسبة الحاصل له 11.7%، والبروتين 85.7%، والدهن 0.84%، والرماد 0.65%، والرطوبة 12.81%. اتصف الجيلاتين المستخلص بخواص فيزيائية تمثلت بنقطة انصهار بواقع25.3 º م ونقطة التهلم 21.8 º م ، وزمن التهلم 112 ثانية. بينما كانت اللزوجة منخفضة نسبياً اذ بلغت 2.5 سنتي بويز واتصف الجيلاتين بقابلية على التهليم في جميع التراكيز المحضرة، كما اظهر الجيلاتين قابلية على الاستحلاب وازدادت هذه الخاصية بزيادة تركيز العينة، واتصف الجيلاتين المستخلص بلون اصفر فاتح ورائحة سمكية خفيفة مقبولة.