ملخص الدراسة:

تضمنت الدراسه فحص 24عينة من الجبن الطري المحلـي المصنعه مـن الحليب الخام للابقار والجامـوس والاغنام وبواقع 8عينات لكل نوع والتي جمعت اسبوعيا ًمــن مناطق مختلفه من مدينة بغداد وخلال مـــده زمنية امتدت من بداية شهر كانون الاول ولغاية نهاية كانون الثاني 2007 /2008. من اجل تسليط الضوء على تلوث الاجبان الطريـة المصنعة محليا مــــن الحليب الخام ودورها في وبائية بكتريا الاشريشيا القولونيـة المعوية النزفية E.coli O157 وعلاقتها بصحة المستهلك ؛ كان الهدف الرئيس لهذه الدراسه هوعزل وتشخيص واحصاء هــذه البكتريا في الاجبان الطرية المحلية المذكورة انفاً بالاضافة الى دراسة تاثيركل مــن درجـة حرارة الحفظ والمحاليل الملحية وبتراكيز مختلفة على حيويـة وديمومة هذه البكتريا في الجبن الطري . ظهر ان احدى عشر عينة مــن الجبن الطري المصنع من الحليب الخام للابقار والاغنام تحتوي على البكتريا قيد الدراسة مـن اصل اربعة وعشرون عينة وبنسبة% 45.83 وكان مـعدل عـدد المستعمرات لكافة عينات الجبن الطري هو 1.6 × 410 وحدة تكوين المستعمرة /غم . اشارت النتائج الاحصائية الى وجــود ارتفاع معـــنوي بمستوى 0.05>P في معـــدلات عدد البكتريا والنسبة المئوية لوجود .coli O157 E في عينات الجبن الطري للابقار مقارنة بعينات الاغنام والجاموس .كان مــعدل عدد المستعمرات في عينات الجبن الطري للابقار 3.8× 410وحدة تكوين المستعمرة / غم وبنسبة 5 7 % بينما كان المعدل لعينات الاغنام والجاموس 7.3 ×310 و 2.4 × 310وحدة تكوين المستعمرة / غم بنسبة 37.5% و12.5 % وعــلى التوالي . اظهرت نتائج حفظ عينات الجبن الطري الموجبــة للعزل وعلى درجــة حرارة الثلاجة (4مْ) انخفاضا ًغيرمعنوي بمستوىP > 0.05 في معدل وجود بكتريا .coli O157 E بعد ثلاثة اسابيع مـن الحفظ مما يوكد تمكن هذه البكتريا من البقاء ومقاومة درجة حرارة التبريد وللمـدد المذكورة . ولغرض معرفة تاثير محلول ملح الطعام وعلى شكل Brine في حفظ عينات الجبـن الطري الحاوية على.coli O157 E استعملت تراكيز ملحـية مختلفة اشتملت تركيز 2.5% ، 5 % ، 7 % ، 10% ولمدة 24 ساعة و اسبوع و اسبوعين و 3 اسابيع لكل منها حيث لوحظ ان هذه البكتريا استطاعت البقاء ومقاومة كافة تراكيز المحاليل الملحية وللمدد الزمنية المستعملة والمشار اليها انفا ً.