ملخص الدراسة:

تضمنت الدراسة استعمال جهاز طيف الامتصاص الذري للكشف عن متبقيات المعادن الثقيلة في 10 نماذج مختلفة من الجبن المصنع محليا جمعت من أسواق مدينة بغداد كنماذج من الجبن المنتج من قبل الفلاحين والبقالين , و 20 أنموذج مختلف من أملاح الاستحلاب المستخدمة لصنع الجبن محليا وأثبتت نتائج التحليل للمكونات أن نماذج الجبن المصنع محليا ذات مستوى رديء من ناحية النوعية وغير مطابقة للمواصفات المحلية والدولية , أما النسب المرتفعة من متبقيات المعادن الثقيلة في أملاح الاستحلاب المستخدمة محليا أثبتت أن هذة الأملاح هي أملاح استحلاب صناعية وليست غذائية وغير مطابقة للمواصفات الدولية . حيث بينت النتائج أن معدلات مستوى تركيز * [p.p.m]متبقيات المعادن الثقيلة (MD)** في نماذج الجبن المصنع محليا كان 0.1>p.p.m.±0.001 لكل من الكادميوم والمنغنيز وp.p.m.3.5 للحديد و 0.05> p.p.m.±0.001 للرصاص و p.p.m.7.3 لكل من الخارصين والنحاس . أما عن معدلاتها في أملاح الاستحلاب المحلية المستخدمة في صنع الجبن فكان p.p.m.1.55±0.145 للكادميوم و p.p.m.1.7±0.16 للمنغنيز و p.p.m.16±1.12 للحديد و p.p.m.3.15±0.275 للرصاص و 233.1 p.p.m.±5.6 للخارصين و 1.95±0.085 للنحاس .