ملخص الدراسة:

استهدفت التجربة المحاولة التطبيقية لتحسين طول فترة صلاحية منتوج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي بتأثير استخدام مضاد الفطر (الناتامايسين) كمادة حافظة للجبن المطبوخ مختبريا على عد الخمائر والأعفان النامية ومدة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (20 م) وبدرجة حرارة الثلاجة (4 م) والمحفوظة تحت الظروف الهوائية واللاهوائية , حيث تم جمع عينات مختلفة من الجبن الطري المحلي المنتج من قبل الفلاحين والبقالين من أسواق مدينة بغداد , وتم صنع عينات من الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من هذة العينات وباستخدام خلطة مثالية لأملاح الاستحلاب المستخدمة لصنع الجبن وهي التي تتكون من 90% الفوسفات المتعدد الثلاثي الصوديوم + 10% سترات ثلاثي الصوديوم وبالاعتماد على درجة حرارة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (20 م) أو بدرجة حرارة الثلاجة (4 م) وكذلك بالاعتماد على ظروف الخزن الهوائية أو اللاهوائية . أثبتت النتائج بان الجبن المصنع مختبريا والغير معامل بالناتامايسين يكون ذا مستوى متدن من ناحية النوعية وغير مطابقة للمواصفات المحلية والدولية كونه سريع التلف تحت ظروف التعامل والخزن . حيث إن عينات الجبن المطبوخ المصنع مختبريا وغير المعامل بالناتامايسين استمرت صالحة للاستهلاك البشري عند خزنها بدرجة حرارة الغرفة لمدة (30) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (45) يوم تحت الظروف اللاهوائية وبقيت عند خزنها بدرجة حرارة الثلاجة لمدة (40) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (60) يوم تحت الظروف اللاهوائية . في حين إن عينات الجبن المطبوخ المصنع محليا والمعامل بالناتامايسين قد تميزت بمدة خزن أطول حيث استمرت صالحة للاستهلاك البشري عند خزنها بدرجة حرارة الغرفة لمدة (35) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (45) يوم تحت الظروف اللاهوائية وبقيت عند خزنها بدرجة حرارة الثلاجة لمدة (40) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (60) يوم تحت الظروف اللاهوائية .