ملخص الدراسة:

تتضمن عملية المجال الكهربائي النابض توجيه موجات كهربائية نابضة ، وبجهد كهربائي معين لمدة زمنية اقل من ثانية على المنتجات الغذائية السائلة اثناء مرورها بين قطبين . ان تأثير المجال الكهربائي النابض المعتدل على خصائص المعزز الحيوي لهذه البكتريا النافعة غير مفهوم بشكل جيد ؛ لذلك كان الهدف من هذه الدراسة تحديد مدى تأثير المجال الكهربائي النابض المعتدل في قابلية تحمل بكتريا Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus LB-12.لكل من الحموضة واملاح الصفراء وكذلك نموها وفعالية انزيم البروتييز لها . حضرت نماذج كل من السيطرة والاخرى المعالجة بالمجال الكهربائي النابض بزرع 10 مل من المستنبت الذائب لهذه البكتريا في 990 مل من( 0.1 % ) مرق الببتون المعقم وامرارها داخل منظومة المجال الكهربائي النابض ( OSU- 4M ) . تضمنت المعالجة تسليط مجال كهربائي نابض معتدل بسعة 3 مايكرو ثانية ( عرض النبضة ) من نوع احادي القطب الموجب ، ولمدة نبضية 0.5 ثانية وبجهد كهربائي 1 كيلو فولت / سم ، وكانت سرعة جريان مرق الببتون الملقح بالبكتريا لكل من نماذج السيطرة والاخرى المعالجة بالمجال الكهربائي هي 60 مل / دقيقة عند درجة حرارة 40.5 مْ . مررت نماذج السيطرة داخل منظومة المجال الكهربائي النابض وبدون توجيه اي جهد كهربائي عليها . حدد مدى تحمل هذه البكتريا للوسط الحامضي ( pH 2 ) بزرعها كل 30 دقيقة ، ولمدة 120 دقيقة من حضنها في مرق MRS الحامضي . عـُيـّن نمو هذه البكتريا بعد كل ساعة ولمدة 25 ساعة من حضنها في مرق MRS عند درجة حرارة 37 مْ . حدد مدى تحمل هذه البكتريا لاملاح الصفراء بزرعها كل ساعة ، ولمدة 16 ساعة من حضنها في مرق (MRS- Thio broth ) الذي زود بكل من املاح الصفراء بنسبة 0.3 % ، وثايوكلايكوليت الصوديوم بنسبة 0.2 % . زرعت كافة النماذج اعلاه باطباق مزدوجة لكل تخفيف وباستعمال Lactobacilli MRS agar المحوره وحضنت في جو لاهوائي عند درجة 43 مْ ولمــــــــــــــــدة 72 ساعة .عينت فعالية انزيم البروتييز لهذه البكتريا بطريقة 0 - phthaldialdehyde للتحليل الطيفي بعد مرور , 24, 12 , 0 36 و 48 ساعة من حضنهـــــــــــا في الحليب الفرز عند درجـــــــة حرارة 40 مْ . كررت كافـــــــــة المعامـــــــلات اعـــــــــلاه لثلاث مرات لكــــــــل تجربــــــــــــة و حللت النتائج احصائيـــــــــــــا باستخدام Proc mixed model of statistical analysis system (SAS). فقدت هذه البكتريا فعاليتها للنمو في نماذج السيطرة بعد مرور 30 دقيقة من حضنها في مرق MRS الحامضي بينما لم تفقد النماذج التي تعرضت للمجال الكهربائي النابض المعتدل فعاليتها وحيويتها في الوسط نفسه حتى بعد مرور 120 دقيقة من حضنها في مرق MRSالحامضي . شارك المجال الكهربائي النابض المعتدل وبصورة معنوية في تحسين قابلية هذه البكتريا لتحمل الوسط الحامضي . وصلت البكتريا في النماذج التي عوملت بموجات المجال الكهربائي النابض المعتدل الى الطور اللوغارتمي بساعة مبكرة مقارنـــــة بمثيلتها لنماذج السيطرة. ظهر الطور الثابت للنمو بعـــــد مرور 10 ساعات واستمر الى 18 ساعة من حضنها في مرق MRS . انخفضت قدرة هذة البكتريا لتحمل املاح الصفراء وبصورة معنوية عندما تعرضت النماذج لموجات المجال الكهربائي النابض المعتدل. لقد عزز المجال الكهربائي النابض المعتدل في تحسين فعالية انزيم البروتييز لهذه البكتريا مقارنة بمثيلتها لنماذج السيطرة نستنتج من دراستنا هذه بان المجال الكهربائي النابض المعتدل قد اسهم وبصورة معنويه في تحسين نمو هذه البكتريا وفي قدرتها على تحمل الوسط الحامضي وتنشيط فعالية انزيم البروتييز لها .