ملخص الدراسة:

أجريت هذه الدراسة لمعرفة مدى صلاحية ثلاثة أنواع من الأسما المجمدة المستوردة للعراق هي الأسما الكاملة )التراوتالقزحي( Oncorhynchus mykiss علامة Mersin وأسما الجري من دون رأس Pangasius hypophthalmus علامةالصياد وشرائح سمك الجري ) النوع نفسه ( علامة الفاخر والمشتراة من ثلاث مناطق في بغداد وهي العامرية والأعظمية والبياعأجريت الفحوص الكيميائية والنوعية لعينات الأسما المجمدة إذ قُدّرت نسب الرطوبة والبروتين والدهن والرماد ومعرفة كميةالعناصر الملوثة وهي النحاس والرصاص وتقدير كمية الهستامين. فكانت نسبة الرطوبة لعينات الأسما الكاملة بلغت0.23 ± 71.86 و 72.00 ±0.31 و 0.33 ± 72.06 % لمناطق البياع والعامرية والأعظمية على التوالي، أما الأسما من دونرأس فكانت 0.25 ± 74.88 و 0.23 ± 75.57 و 0.29 ± 76.14 % لمناطق الأعظمية والعامرية والبياع على التوالي وشراحالفيليه 80.30 ±0.24 و 80.33 ±0.21 و 81.30 ±1.20 % لمناطق العامرية والأعظمية والبياع على التوالي، وبلغت نسبالبروتين لعينات الأسما الكاملة 21.18 ±0.21 و 21.25 ±0.19 و 21.50 ±0.17 % لمناطق العامرية والبياع والأعظمية علىالتوالي والأسما من دون رأس 17.31 ±0.10 و 17.51 ±0.10 و 17.55 ±0.11 % لمناطق البياع والعامرية والأعظمية علىالتوالي وشرائح الفيلية 16.67 ±0.14 و 16.75 ±0.14 و 16.81 ±0.11 % لمناطق الأعظمية والعامرية والبياع على التوالي.وأظهرت نتائج فحص الملوثات خلو العينات من التلوث بالرصاص وبلغت كمية النحاس للأسما الكاملة 1.29 ±0.10 و 1.41 ±0.08 و 1.55 ±0.02 ملغم/كغم لمناطق البياع والأعظمية والعامرية على التوالي وفي الأسما من دون رأس 0.87 ±0.01 و1.04 ±0.14 و 1.31 ±0.17 ملغم/كغم لمناطق العامرية والأعظمية والبياع على التوالي أما في الفيليه فكانت 1.29 ±0.06 و 1.18 ±0.13 و 1.50 ±0.13 ملغم/كغم لمناطق العامرية والبياع والأعظمية على التوالي. في حين كانت كمية الهستامينللأسما الكاملة 7.55 ±0.40 و 7.69 ±0.33 و 7.84 ±0.38 ملغم/كغم لمناطق البياع والعامرية والأعظمية على التوالي أما فيالأسما من دون رأس فبلغت 5.93 ±0.31 و 8.06 ±0.64 و 9.43 ±1.10 ملغم/كغم لمناطق العامرية والبياع والأعظمية علىالتوالي وفي الفيليه 5.51 ±0.07 و 5.55 ±0.09 و 5.85 ±0.12 ملغم/كغم لمناطق البياع والعامرية والأعظمية على التوالي،نستنتج من هذه الدراسة إن نتائج بعض الفحوص الكيميائية والنوعية لعينات بعض أنواع الأسما المجمدة المستوردة للعراق قداثبتت صلاحية الأنواع المدروسة للاستهلا البشري بعد مقارنتها مع قيم المواصفات القياسية العراقية والدولية المعتمدة عالمي ا .