ملخص الدراسة:

اجريت الدراسة في كلية الطب البيطري - جامعة بغداد، لمدة ثلاثة أشهر، وذلك لاختيار أفضل طريقة لإذابة اللحوم المجمدة والتي تقلل من العد الجرثومي في اللحوم. وقد استعملت في التجربة أربعة طرائق للإذابة وهي طريقة إذابة اللحوم بالماء البارد من الحنفية 18 °م لمدة ساعتان في الطريقة الأولى، وإذابة اللحوم بالماء الحار40 °م لفترة 1.5 ساعة في الطريقة الثانية. وإذابة اللحوم بجوالغرفة 28 °م لمدة ساعتان في الطريقة الثالثة. والطريقة الأخيرة إذابة اللحوم في الثلاجة 4 °م لمدة 20 ساعة. وقد بينت النتائج عدم وجود اختلافات في التأثير مابين الطرائق الثلاثة لإذابة اللحوم (باستعمال الماء البارد وجوالثلاجة وجو الغرفة) في اعداد الجراثيم الكلية وكانت الأعداد أقل من الحدود المسموح بها حيث تراوحت الأعداد مابين لوغارتم 4.84 – 6.0 وحدة تكوين مستعمرة/غم اللحم. اما طريقة الإذابة بالماء الحارفقد كانت غير جيدة من حيث التقليل من أعداد الجراثيم الكلية حيث كانت أعلى من الحدود المسموح بها وأعلى من الطرائق الأخرى وكانت الأعداد تتراوح مابين لوغارتم 6.4 – 7.97 وحدة تكوين مستعمرة/غم لحم. نستنتج من ذلك ان طريقة إذابة اللحم عن طريق حفظها في الثلاجة قد أعطت نتائج جيدة من حيث أعداد الجراثيم.