ملخص الدراسة:

تضمنت الدراسة أجراء بعض الاختبارات الكيميائية على عظام الأبقار والأغنام والدجاج بنوعيها المجوف والمسطح, وأظهرت نتائج الاختبارات الكيميائية للعظام إن نسبة الرطوبة في أنواع العظام قيد الدراسة قد تراوحت ما بين 4.95 %- 7.32%، ولوحظ وجود اختلاف بين المحتوى البروتيني في أنواع العظام، إذ إن أعلى محتوى بروتيني كان 39.62% لعظام الدجاج المجوفة واقل مستوى كان لعظام الأغنام المجوفة 20.31%، في حين كانت اعلى نسبة رماد في عظام الأغنام المجوفة والبالغة 48.11%، بينما احتوت عظام الأبقار المسطحة على أعلى نسبة من الدهن إذ بلغت 30.00%. كما تم إجراء الفحوصات الكيميائية والفيزيائية للدهن المستخلص من عظام الأبقار المجوفة والمسطحة وعظام الأغنام المجوفة والمسطحة و عظام الدجاج المجوفة والمسطحة. وقد تم ملاحظة أن قيم كل من البيروكسيد و الأحماض الدهنية الحرة قد مالت للأرتفاع بشكل طردي في جميع درجات الحرارية المستخدمة للأستخلاص في البحث مع زيادة المدة الزمنية للاستخلاص أذ أعطت أقل قيم بعد مدة استخلاص ثلاث ساعات وبلغت قيمة البيروكسيد 0.93، 1.20، 1.00، 1.00، 1.33، 1.46 مليمكافئ/ كغم زيت على التوالي وقيمة وكانت قيمة الأحماض الدهنية الحرة 0.150، 0.168، 0.187، 0.168، 0.206، 0.225 % على التوالي. وكانت أعلى قيم للدلائل الكيميائية للدهن المستخلص من عظام الأبقار المجوفة والمسطحة وعظام الأغنام المجوفة والمسطحة بعد خمس ساعات استخلاص وبلغت قيم البيروكسيد 2.39، 1.80، 1.90، 1.86 مليمكافئ/ كغم زيت على التوالي وقيم الأحماض الدهنية الحرة 0.253، 0.300، 0.263، 0.300 % على التوالي. أما بالنسبة لأعلى قيم للدلائل الكيميائية للدهن المستخلص من عظام الدجاج المجوفة والمسطحة بعد أربع ساعات أذ بلغت قيمة البيروكسيد 1.60، 1.73 مليمكافئ/ كغم زيت على التوالي وقيمة الأحماض الدهنية الحرة 0.245، 0.244 %على التوالي. أذ أظهرت النتائج أن قيم نقطة التدخين قد مالت للأنخفاض بشكل طردي مع زيادة المدة الزمنية للأستخلاص في كافة درجات الحرارة المستخدمة في الدراسة أذ سجلت أعلى قيم بعد ثلاث ساعات استخلاص وبلغت قيمة نقطة التدخين 242.60، 231.33، 223.80، 217.66، 204.50، 204 °م على التوالي. وقد كانت أقل قيم للدهن المستخلص من عظام الأبقار المجوفة والمسطحة وعظام الأغنام المجوفة والمسطحة بعد خمس ساعات استخلاص أذ قدرت قيمة نقطة التدخين 230.33، 229.83، 203.40، 204.83 °م على التوالي. وبلغت أقل قيمة للدهن المستخلص من عظام الدجاج المجوفة والمسطحة بعد أربع ساعات استخلاص أذ سجلت قيمة نقطة التدخين 204.0 ، 203.5 °م على التوالي.